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緩慢不緩慢-緩慢來襲(下)

接下來是由肉質鮮嫩且有獨特之香味的日式頂級香魚
以傳統在地冬瓜醬加上樹子一起烹調的的醬筍燉煮香魚
香魚除了在日本料理店和少數餐廳外,在市場上還不多見
最常見的香魚料理莫過於日本料理中的鹽燒



由於香魚有許多細小的刺
對於我這個台南吃魚吃習慣的小孩來說,一點也不是問題
但管家考量到一般人不擅食用小魚
還特地教導大家如何快速食用香魚的密訣
步驟一 用筷子拍打魚的側身
此時拍打過的魚肉會比較鬆,中間也會陷出一條線



步驟二 用筷子的尖端,沿著凹陷的中央線輕輕將魚切開
再將魚肉向兩邊翻開,即可避開細小魚刺

步驟三 將中央魚骨直接挑起
輕輕鬆鬆就可以吃到另一側邊的魚肉
食用時不需清除內臟即可整條進食
肚子處略帶苦味就是香魚最特別之處
(香魚在清澈的溪以石頭上的青苔為食物有一部分的苦味也是來至於此)
下次大家也可以試試看鹽燒是不是也可以這樣做!

接下來的主食菜名相當特殊-鴨間道豬肉筍飯
管家連忙解釋著…
主要的食材-可是來自台灣東部的有機鴨間道鴨耕米
鴨間道為台灣古法自然生態耕作方法
農家在水稻田內施放一定數量的「合鴨」
幼鴨會啄食雜草和害蟲
排泄物可作為有機肥,還可以活化土壤及維持地力
而稻米在無蟲害及藥害的狀況下長成,故更顯珍貴
就連價格也比起一般稻米價格高上了幾倍



除了鴨耕米外,鴨間道豬肉筍飯食材相當豐富
山豬肉、高山筍、香菇、枸杞、黃豆,用料不僅豐富
盤子旁那色彩繽紛的配菜不單是裝飾用
可是兼具增加組合性、豐富口感的變化
讓我們來看看到底有哪些配菜呢?
山葵末、醬瓜、七味粉、蔥花、紅豆絲、小魚干與豆酥



不論是山葵加上醬瓜,再搭配山豬肉一起捲起入口
或是七味粉與蔥花搭配山豬肉
又或是鹹香的山豬肉搭配健康滿分的筍飯
最後再將紅豆絲、小魚干與豆酥拌入筍飯內
清爽健康不油膩

接下來是高山與阿里山特產的結合-山葵漬雞湯
源自於日據時代的山葵則是生長在阿里山超過半世紀產物
其獨特的氣味,深受日人的喜愛
管家說:山葵除了可以磨成泥搭配生魚片一起吃之外
另外一半綠綠的山葵根是可以熬湯,而且味道可還很棒



1年生的醃漬的山葵根搭配放山雞一同熬煮
第一次喝到山葵根湯,湯超甜、Q彈有勁的雞肉
真的很特別!!

吃完主食該來點健康味-樂活川燙 高山蔬菜DIY
這道菜要讓大家DIY樂活一下,絕對不是偷懶ㄛ!

 
 

管家在吧檯上擺著和隔壁伯伯買來的高冷蔬菜
今天上的是大豌豆(超大SIZE)、山芹菜、山茼蒿、龍鬚菜



此時管家又說了…為了體恤平日在家辛勞的女性朋友
就請男性朋友來替自己的家人和親人服務一下囉!!
所以在擔子前清一色出現的是男性,也算是個相當有趣的畫面啦!



如果吃到這邊還吃不飽,管家說還有肉燥飯可以裹腹
不過我吃到魚就已經撐了…但是還是要推薦他們家的肉燥唷!
KINGSIZE般的大豌豆,一點都不像他給人乾扁的印象
清脆又香甜、實在是讓大家為之驚豔!
應該是當晚山菜中最出色的一道



因為幾近滿滿的瘦肉塊,鹹香味十足
保證絕對不是不好的豬脖子肉

最後最後…男女有別的飯後茶



在緩慢一整個就非常的尊崇女賓,所有事都是以女賓優先
畢竟這是國際禮儀嘛…還記得管家請男士為女士服務燙清菜
在飯後茶的同時,管家又再次開口了
「我們現在從女生先上」(咦!這不是規矩嗎??)



管家為女性來賓準備的有桂花釀及黑糖燕麥餅
桂花的花香淡雅,通常可用來烘乾泡茶
清香甘純的桂花可化痰生津和潤髮可是具有美顏的功能
附上傳統的攪拌棒,空隙在攪拌時,讓桂花釀更加清香撲鼻
還有下午迎賓時的黑糖燕麥餅做為最後的Endding



但萬萬沒想到原來飯後茶可是有男女之分的
沒多久為男士們端上米麩與高山綠茶
正好可以回味一下小時候的滋味…
也難怪剛剛管家會再次強調「我們現在從女生先上」
大概是怕男士們會搶先開動吧!

簡單幾道菜色,不僅五臟廟非常飽足
就連心靈也相當滿除
因為每道菜、食材都有其故事與意義
讓吃飯和聽故事一樣精彩…



只是…這頓飯讓我比平常更忙
因為不只要拍照…還要記筆記寫小抄
要是可以再慢一點…才有緩慢的感覺嘛!

謝謝管家!也謝謝大家!
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